4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт приготовления ягодного зефира

Как приготовить домашний зефир

Предлагаем вашему вниманию очень полезную и интересную статью по приготовлению зефира от Назаровой Ирины. Ирина подробно рассказала все нюансы зефира и его приготовления, а также привела рецепт ягодного зефира. Фото-рецепт приготовления классического зефира вы можете найти здесь. Рецепт бананового зефира можно посмотреть здесь.

Зефир – это кондитерское изделие, которое получается путем взбивания сахара, яичного белка и фруктово-ягодного пюре, с добавлением агарового сиропа, как формообразующих наполнителя. Это, так сказать, основа классического зефира.

Зефир не только вкусный продукт питания, но и имеет относительно низкую калорийность. В среднем, при обычной рецептуре приготовления, калорийность составляет около 300 ккал на 100 гр. продукта. Это достигается благодаря тому, что в состав продукта входят фруктовые пюре и растительные стабилизаторы.

Свою форму зефир держит за счет пектина, содержащегося в ягодах и фруктах и агара.

Пектин – это клетчатка, которая попадая в организм, выводит из него канцерогены, шлаки, понижает холестерин, выступает в роли глюкозы, снижает артериальное давление.

Агар-агар из бурых и красных водорослей, которые растут в Тихом океане и Белом море. Он очень полезен для здоровья, потому что водоросли богаты железом, кальцием, йодом, и другими полезными микроэлементами и веществами. Агар-агар улучшает работу печени, выводит из организма шлаки и токсины.

Не стоит думать, что он полезен только взрослому населению. Было доказано, что употребление детьми этого вкусного лакомства не только улучшает пищеварение, но и повышает умственную деятельность. Поэтому врачи-диетологи ратуют за умеренное включение зефира в детский рацион питания. Но только после первого года жизни, т.к в нем содержится сахар.

Советы при выборе зефира:

  • Зефир тем полезнее, чем ближе его состав к классическому варианту – фруктово-ягодное пюре, сахар (фруктоза), яичный белок, желейное вещество.
  • В случае использования натуральных ингредиентов, яблочный зефир будет белого или кремового цвета.
  • Старайтесь избегать зефира с использованием желатина. Если производитель положил его больше чем нужно, то проявится специфический «мясной вкус».
  • Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей.
  • Срок хранения зефира от 7 дней ( домашний зефир) до 3 мес, в герметичной упаковке.

Советы при приготовлении зефира:

  • Агар-агар должен быть без запаха!
  • У каждой ягоды свое содержание пектина и от этой цифры зависит, до какой густоты уваривать пюре. Самое большое содержание пектина в яблоках и черной смородине.
  • Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.
  • Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.
  • В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.
  • Яблоки стоит выбирать самые кислые и самые маленькие.

Рецепт ягодного зефира

Ингредиенты:

  • 600 гр ягод ( 250 гр пюре);
  • 230 гр сахара+100 гр сахара;
  • 100 гр инвертного сиропа;
  • 160 мл воды( или сока);
  • 8 гр агар-агара;
  • Белок 1шт (40 гр);
  • Сахарная пудра.

Как приготовить ягодный зефир:

Шаг 1. Ягоду размораживаем, сливаем сок в сотейник, а ягоду пробиваем блендером, протираем через сито.

Шаг 2. Сок смешиваем с водой, чтобы получилось 160 мл. В сок добавляем агар и оставляем на 15-30 мин.

Шаг 3. Затем ставим на плиту и доводим до кипения. Как закипит, добавляем сахар 230 гр и сироп. Кипятим до 110 С.

Шаг 4. В это же время пюре 250 гр прогреваем в микроволновке 2-3 мин. Выливаем в чашу блендера, в теплое пюре добавляем 100 гр сахара и 1 белок. Взбиваем, пока масса не увеличится раза в три в размере и не загустеет.

Шаг 5. Доведя сироп до нужной температуры, отставляем с огня, как только перестает кипеть, выливаем в пюре. Льем тонкой, но уверенной струей. Взбиваем и остужаем до 50 С. Быстро отсаживаем на бумагу и оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Шаг 6. Посыпаем сверху пудрой и собираем половинки вместе. Приятного аппетита.

Если у вас нет инвертного сиропа, его можно приготовить самим. Этот сироп препятствует образованию кристаллов сахара в готовом изделии.

Инвертный сироп:

  • 175 гр сахара;
  • 75 гр воды;
  • 1 гр лимонной кислоты;
  • 1 щепотка соды.

Сахар, воду и кислоту сложить в сотейник, довести до кипени. Поставить огонь на минимум и закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на огне на 40 мин, крышку не открывать.

Даем сиропу чуть остыть и добавляем щепотку соды, растворенной в десертной ложки воды и размешиваем.

По мере остывания сироп должен стать золотистым, как жидкий мед. Хранится в холодильнике в стекле до 2-х месяцев.

Зефир классический с ягодным ароматом

Зефир — одно из любимых лакомств в на шей семье, особенно муж и дочка его уважают.

Несколько лет назад я впервые попробовала приготовить зефир, у меня получилось с первого раза. Я делаю зефир периодически, другие рецепты не пробовала. Это проверенный метод, зефир получается нежным и вкусным, луч ше того, что сейчас предлагают в магазинах.


Зефир

На самом деле зефир готовится довольно просто. Нужно пару часов времени и самые простые ингредиенты. Я готовлю только с агар-агаром, никакого желатина. Агар сейчас продается почти во всех гипермаркетах и даже в «Пятерочке» я его видела, я покупаю весовой. Яблоки нужны зимние, с высоким содержанием пектина, я использую антоновку или синап.

Ингредиенты

  • 4-5 крупных яблок (250 г яблочного пюре)
  • сахар — 250 г
  • 1 белок крупного яйца
  • ванильный сахар — 2 ч. ложки или пакетик ванилина
  • ягоды (у меня 4 малинки, 2 клубники, 10 черных смородинок)


Для сиропа:

  • сахар 475 г
  • агар-агар — 8 г (4 чайные ложки без горочки)
  • вода 160 г


Для обсыпки готового зефира:

  • сахарная пудра


Ингредиенты

Приготовление

Яблоки моем, вынимаем серединку, кладем в форму для запекания, на дно добавим 2-3 ст. ложки воды.


Яблоки

Закрываем форму фольгой, ставим в духовку при температуре +100. +150ºC, запекаем, время от 15 минут до 30, нужно следить за приготовлением.


Запекаем

Яблоки готовим до очень мягкого пюреобразного состояния. У меня в этот раз все в труху, тем луч ше получится), пробовала я и на водяной бане яблоки парить, но это долго. Духовка — самый подходящий вариант.


Пюре

Нам нужно 250 граммов пюре, для этого яблочную массу пропускаем через сито, весами отмеряем сколько нужно.


Пюре

Далее к яблочному пюре протираем через сито ягоды.


Пюре

Берем боль шую миску, перекладываем в нее яблочно-ягодную массу, в ней потом будем взбивать зефирную массу, она сильно увеличится в объеме.

К теплому пюре добавляем сахар и ванильный сахар, переме шиваем, отставляем в сторону.


Пюре

Займемся вторым ингредиентом для зефира — сиропом. Агар-агар замачиваем в 80 граммах воды, оставляем на 15 минут. Пока агар-агар замачивается, сразу готовим стол для зефира, для этого нам нужен пергамент с пропиткой (типа силиконизированный), если такого нет, стелем простой и чуточку смазываем его растительным маслом.

Еще готовим кулинарный ме шок с насадкой «звездочка».


Агар

Итак, берем сотейник, выливаем в него агар-агар, добавляем сахар и остальную воду (80 г), ставим на маленький огонь и начинаем варить, поме шивать нужно периодически до закипания, потом почти непрерывно, агар при кипении пенится и увеличивается в объеме.


Варим

Варим до тех пор, пока сироп не будет приобретать вязкую консистенцию, будет тянуться за ложкой вот так, на это уйдет от 15 до 30 минут, зависит от диаметра сотейника.


Агар

Снимаем сироп с огня, ставим его рядом с пюре и яичным белком.

Теперь все делаем быстро, не отходя! Теперь дело времени и хоро шего миксера. Яблочную массу начинаем взбивать, частями вводим яичный белок… Все делаем как для безе.


Пюре

Когда масса увеличится и начнет густеть, продолжая взбивать, вводим на ш еще горячий сироп тонкой струйкой, непрерывно.


Пюре и сироп

Взбиваем долго, минут 15-20, на фото ниже масса еще не достаточно взбита, нужно довести ее миксером до устойчивых пиков.


Зефирная масса

Как только зефирная масса готова (с устойчивыми пиками), сразу накладываем ее порциями в кулинарный ме шок и отсаживаем на пергамент зефиринки, форма насадки может быть любая, впрочем, как и размер (если ме шка нет, можно переложить в целлофановый пакет, отрезать уголок и отсаживать зефиринки на пергамент таким образом, я так пару раз делала).

Зефир застывает очень быстро, поэтому отсаживаем всю массу сразу без переды шки. У меня получилось около 80 штук.


Зефир

Теперь самое интересное)) На этом этапе нужно оставить зефир в покое на столе примерно на сутки, можно часов на 20, в помещении должно быть не влажно. Зефиринки должны чуточку подсохнуть сверху.

Уверяю вас, не все зефиринки уцелеют, дома шние 100% несколько штук слопают, не дождав шись подсыхания))

На следующий день нужно присыпать все зефиринки сахарной пудрой.


Сахарная пудра

Получается примерно вот так.


Зефир

Теперь нужно аккуратно лопаточкой снимать половинки и скрепить их между собой. Слепятся они легко, ничем мазать не надо.


Зефир

В итоге получилось штук 30 (остальное слопали домочадцы)
Посмотрите какая красота, настоящий зефир!


Зефир

Если разломить, видим мелкопористую текстуру зефира, все как надо.


Зефир

Зефир с ягодным ароматом очень вкусный, нежный, ароматный, натуральный!


Зефир

Не бойтесь браться за трудные задачи, отменный вкус компенсирует всё. Дети просто обожают дома шний зефир, да и взрослые тоже!

Домашний смородиновый зефир на агаре. Пошаговый рецепт с фото

На мой взгляд это самый простой рецепт зефира и начинать стоит именно с него. Его готовят на всех мастер-классах для новичков. Он пользуется популярностью у заказчиков. Еще бы, яркий цвет без добавления красителя и насыщенный вкус. Это тот зефир, который получается у меня всегда идеально. Один раз даже перепутала и сделала из размороженного пюре без сахара.

В ягодный сезон делаю заготовки для зефира. Увариваю ягодное пюре, как нужно по рецепту и развешиваю по маленьким баночкам. Потом всю зиму можно делать лакомство из собственных ягод и спелых фруктов. Смородину же заморозила еще и сырой, без сахара, перемолов и перетерев через сито. Планировала муссовыми тортами заняться, вдруг для начинки потребовалась бы. Взяла не ту баночку, еще удивлялась, почему пюре такое жидкое. Зефир по консистенции получился отличный, но ощутимо кислее, т.к. сахар был только в сиропе.

Ингредиенты для домашнего смородинового зефира
смородиновое пюре — 125 гр. (для его приготовления нужно примерно 220 гр. ягод и 100 гр. сахара)
белок от крупного яйца — 1 шт.
сахар для сиропа — 200 гр.
агар-агар 5 гр.
вода — 75 гр.

Готовим смородиновый зефир в домашних условиях

1. Перебираем ягоды, моем, сушим, засыпаем сахаром и ставим на плиту.

2. Варим на небольшом огне до размягчения ягод и выпаривания лишней влаги

3. Даем остыть и перетираем через сито, чтобы избавиться от шкурок.

4. Агар-агар смешиваем с сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения и варим до «толстой нити».

Как проверить готовность сиропа. Можно воспользоваться термометром, доведя температуру до 110 градусов. Если нет термометра, размешиваем сироп лопаткой, поднимаем ее и смотрим как стекает жидкость. Если быстро — варим еще, если тонкая нить, варим еще. Доводим до такого состояния, когда сироп будет стекать медленно, образуя плотную нить, как на фото.

5. Желательно параллельно с варкой сиропа взбить белок в крепкую пену

6. Добавляем к взбитому белку смородиновое пюре и взбиваем. Масса не должна разжижиться, она по прежнему остается плотной и хорошо держит форму.

7. Готовый сироп вливаем в белок с пюре. Вливаем при работающем миксере быстрой струей. Взбиваем до плотного состояния.

8. Перекладываем основу для зефира в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Зефирная масса начинает застывать при 40 градусах, поэтому работать нужно быстро. Перед тем как варить сироп Вы должны все приготовить для дальнейшей работы: застелить поднос пекарской бумагой, вставить насадку в мешок.

9. Оставить зефир при комнатной температуре застывать на 8 часов. После этого посыпать сахарной пудрой и соединить половинки.

Приготовить смородиновый зефир в домашних условиях просто! Приятного чаепития!

Вся правда о домашнем зефире + Подробный рецепт.

* Зефир – это кондитерское изделие, которое получается путем взбивания сахара, яичного белка и фруктово-ягодного пюре, с добавлением агарового сиропа, как формообразующих наполнителя.

* Зефир не только вкусный продукт питания, но и имеет относительно низкую калорийность. В среднем, при обычной рецептуре приготовления, калорийность составляет около 300 ккал на 100 г продукта, ведь в состав продукта входят фруктовые пюре и растительные стабилизаторы.

* Свою форму зефир держит за счет пектина, содержащегося в ягодах и фруктах и агара.

* Пектин – это клетчатка, которая попадая в организм, выводит из него канцерогены, шлаки, понижает холестерин, выступает в роли глюкозы, снижает артериальное давление.

* Агар-агар из бурых и красных водорослей, которые растут в Тихом океане и Белом море. Он очень полезен для здоровья, потому что водоросли богаты железом, кальцием, йодом, и другими полезными микроэлементами и веществами. Агар-агар улучшает работу печени, выводит из организма шлаки и токсины.

* Не стоит думать, что он полезен только взрослому населению. Было доказано, что употребление детьми этого вкусного лакомства не только улучшает пищеварение, но и повышает умственную деятельность.

* Поэтому врачи-диетологи ратуют за умеренное включение зефира в детский рацион питания. Но только после первого года жизни, т.к в нем содержится сахар.

Советы при выборе зефира:
1. Зефир тем полезнее, чем ближе его состав к классическому варианту – фруктово-ягодное пюре, сахар (фруктоза), яичный белок, желейное вещество.
2. В случае использования натуральных ингредиентов, яблочный зефир будет белого или кремового цвета.
3. Старайтесь избегать зефира с использованием желатина. Если производитель положил его больше чем нужно, то проявится специфический «мясной вкус».
4. Покупая зефир в магазинах, нужно внимательно читать состав. Порой в него добавляют химические ароматизаторы и красители, которые способны навредить организму, например, вызвать диатез у детей.
5. Срок хранения зефира от 7 дней ( домашний зефир) до 3 мес, в герметичной упаковке.

Советы при приготовлении зефира:
1. Агар-агар должен быть без запаха!
2. У каждой ягоды свое содержание пектина и от этой цифры зависит, до какой густоты уваривать пюре. Самое большое содержание пектина в яблоках и черной смородине.
3. Если заменить треть сахара в рецепте патокой или глюкозным сиропом, зефир можно будет дольше хранить. При подсыхании серединка останется нежной.
4. Чтобы зефир держал форму, масса должна быть хорошо взбита, как обычный белковый крем. Поэтому не жалейте времени и сил. Результат того стоит.
5. В зависимости от рецепта зефир застывает от 1 до 5 часов при комнатной температуре. Потом зефир необходимо подсушить (опять же при комнатной температуре) еще около суток. Так образуется тонкая корочка.
6. Яблоки стоит выбирать самые кислые и самые маленькие.

Рецепт зефира:

Ингредиенты:
600 г ягод ( 250 г пюре)
230 г сахара+100 гр сахара
100 г инвертного сиропа
160 мл воды( или сока)
8 г агар-агара
Белок 1шт (40 г)
Сахарная пудра

Шаг 1. Ягоду размораживаем, сливаем сок в сотейник, а ягоду пробиваем блендером, протираем через сито.

Шаг 2. Сок смешиваем с водой, чтобы получилось 160 мл. В сок добавляем агар и оставляем на 15-30 мин.

Шаг 3. Затем ставим на плиту и доводим до кипения. Как закипит, добавляем сахар 230 гр и сироп. Кипятим до 110 градусов С.

Шаг 4. В это же время пюре 250 г прогреваем в микроволновке 2-3 мин. Выливаем в чашу блендера, в теплое пюре добавляем 100 г сахара и 1 белок. Взбиваем, пока масса не увеличится раза в три в размере и не загустеет.

Шаг 5. Доведя сироп до нужной температуры, отставляем с огня, как только перестает кипеть, выливаем в пюре. Льем тонкой, но уверенной струей. Взбиваем и остужаем до 50 градусов С. Быстро отсаживаем на бумагу и оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Шаг 6. Посыпаем сверху пудрой и собираем половинки вместе. Приятного аппетита.

Если у вас нет инвертного сиропа, его можно приготовить самим. Этот сироп препятствует образованию кристаллов сахара в готовом изделии.

Инвертный сироп:

175 г сахара
75 г воды
1 г лимонной кислоты
1 щепотка соды

Сахар, воду и кислоту сложить в сотейник, довести до кипени. Поставить огонь на минимум и закрыть крышкой или тарелкой. Оставить на огне на 40 минут, крышку не открывать.

Даем сиропу чуть остыть и добавляем щепотку соды, растворенной в десертной ложки воды и размешиваем.

По мере остывания сироп должен стать золотистым, как жидкий мед. Хранится в холодильнике в стекле до 2-х месяцев.

Легкий рецепт ягодного зефира: советы кондитера (фото)

Зефир ручной работы все больше набирает популярность. Это одна из немногих сладостей, которая не только вкусна, но и полезна, так как содержит пектин. По легенде, легкое воздушное лакомство подарил людям бог ветра Зефир. Слово «зефир» первоначально обозначало западный или северо-западный ветер.

О том, как можно приготовить зефир в домашних условиях, «ФАКТАМ» рассказала известный кондитер из Чернигова Валентина Веревкина.

«Для получения клубничного или смородинового зефира половину порции яблочного пюре заменяем на ягодное»

— Зефир называют десертом балерин, его любят взрослые и дети, — говорит Валентина Веревкина. — А приготовить это лакомство несложно и в домашних условиях.

— Поделитесь рецептом?

— С большим удовольствием.

Домашний зефир

Для приготовления 12—15 порций (зефиринок, состоящих из двух половинок) понадобится 150 граммов яблочного пюре; 40 граммов белка (белок одного крупного яйца), 130 граммов сахарного песка. Все это поместите в миску. А в сотейник — 8 граммов агара-агара, 100 граммов воды и 250 граммов сахарного песка.

Берем кондитерскую насадку «звезда», кондитерский мешок и пищевой пергамент. Мешок лучше использовать большой, чтобы быстрее работать.

1. Приготовление пюре. Яблоки (желательно кислых сортов) разрезаем пополам, вынимаем сердцевину и запекаем в духовке или микроволновой печи до готовности — чтобы стали мягкие, немного пустили сок. Взбиваем блендером вместе с кожурой, потом перетираем через сито. Дуршлаг застилаем марлей и выкладываем на нее яблочное пюре, сверху накрываем марлей и кладем пресс. В таком виде оставляем на 10—12 часов в холодильнике. Чем меньше сока останется в пюре, тем более стабильным будет зефир.

2. Взбиваем пюре с белком и 130 граммами сахара до плотного состояния. Если у вас стационарный миксер, то, пока взбивается пюре, можно поставить на огонь сотейник с 250 граммами сахара, водой и агаром-агаром. Сироп доводим при непрерывном помешивании до температуры 110 градусов (он должен нитью, которая не прерывается, стекать с ложки). Вводим сироп во взбитую массу. И взбиваем на самой большой скорости еще одну-две минуты.

Если же у вас ручной миксер, то сначала взбейте массу, а потом сварите и влейте сироп.

Важно знать: агар-агар начинает стабилизироваться при температуре от 40 градусов. Поэтому, как только масса приобретет стабильность, отсаживайте зефиринки.

Заполняем полученной массой кондитерский мешок и отсаживаем зефир на пергамент. Оставляем при комнатной температуре на 12—24 часа для стабилизации. Затем нужно обвалять зефиринки в сахарной пудре и склеить половинки.

И приятного аппетита!

— На основе рецепта классического зефира можно приготовить апельсиновый или лимонный, добавив при взбивании пюре с белком цедру одного апельсина или лимона, — говорит Валентина. — При желании можно добавить каплю пищевого красителя оранжевого или желтого цвета.

— Как сделать ванильный и ягодный зефир?

— Для приготовления ванильного зефира нужно добавить чайную ложку натурального ванильного экстракта, а для получения клубничного или смородинового половину порции яблочного пюре заменяем на ягодное.

— Оно имеет какие-то особенности в приготовлении?

— Фрукты или ягоды блендируем, перетираем через сито, чтобы избавиться от косточек, шкурок, и увариваем без сахара на маленьком огне до густого состояния. Затем охлаждаем и используем.

«Храните домашний зефир в закрытом пищевом боксе при температуре от восьми до двадцати градусов не больше недели»

— Есть ягоды, которые не годятся для изготовления зефира?

— Например, облепиха. Даже не пробуйте сделать зефир со вкусом шоколада, он не получится. Можно лишь сделать зефир в шоколадной оболочке. Многим нравится кофейный зефир. Для его приготовления лучше использовать растворимый кофе, потому что молотый придаст десерту горечь. В яблочное пюре нужно добавить две чайные ложки растворимого кофе.

— Какие новые оригинальные вкусы зефира порекомендуете?

— Достаточно популярный лавандовый вкус и аромат. Цветы сухой лаванды смолоть на кофемолке и добавить (половинку чайной ложки) в яблочное пюре. Для придания зефиру красивого цвета можно подкрасить его пищевым красителем или с помощью пюре черники. Также можно сделать зефир со вкусом и запахом розы, добавив розовое варенье.

— Как сделать несладкий зефир?

— На стевии. Однако он будет больше похож на суфле. Можно сахар заменить и фруктозой.

— Сегодня популярно овощное мороженое: томатное, огуречное, со вкусом базилика. А зефир бывает не десертным?

— Я такого не встречала.

— Знаю, вы создаете зефир в виде эскимо. Это весьма необычно.

— Такой зефир в шоколаде, на палочке, особенно нравится детям. Можно наполнить зефиром, как мороженым, и вафельные рожки. Красиво смотрится эта сладость в шоколадных корзиночках. Можно делать торты с зефирной прослойкой — вкусно и оригинально.

Зефир в форме эскимо действительно похож на мороженое

— Как правильно хранить домашний зефир?

— Лучше всего в закрытом пищевом боксе при температуре от восьми до двадцати градусов не больше недели. Летом, когда очень жарко, зефир может подтаять и утратить первоначальный вид.

— Очень вкусным получается зефирный торт. Как правильно его сделать?

— Его лучше готовить на основе магазинного, более плотного зефира. Он режется дольками. Взбиваются сливки без сахара. Дольки зефира перекладываются сливками и ягодами (клубника, малина, голубика) или фруктами (киви, цитрусовые). Не стоит использовать яблоки и груши. Зефирный торт поместите в холодильник, ведь взбитые сливки нельзя хранить больше, чем сутки. При подаче украсьте зефирный торт ягодами и свежей мятой.

«Лучше съесть чуть-чуть вкусного, чем много невкусного»

— Валентина, над чем вы работаете сегодня?

— Над созданием трюфельных конфет. Мне нравится экспериментировать, создавать необычные вкусы.

— Что вас вдохновляет на творчество?

— Сама работа. Очень люблю то, чем занимаюсь. Когда начинаю делать что-то новое, это всегда интересно. Вообще-то по профессии я не кондитер, а экономист. Много лет работала в банковской сфере, занимала руководящие должности. А когда родилась дочь Лиза, жизнь поменялась. Из Киева я переехала в Чернигов. Здесь комфортно жить, когда у тебя маленький ребенок. Стала интересоваться полезным питанием, старалась для ребенка делать вкусненькое сама. Попробовала испечь пряники — получилось. Пряники понравились моим родным и друзьям. И со временем я серьезно увлеклась кондитерским искусством. Стала учиться, осваивать новые техники. Сегодня мои лакомства известны не только в Украине, но и в Канаде, Италии и других странах мира. Для желающих провожу мастер-классы по созданию пряников и зефира.

— Какой своей работой особенно гордитесь?

— Не так давно я создала пряничный рушник. Воспроизвела на нем старинный черниговский узор. Рисунок вышивки, характерной для восемнадцатого века, нашла в архивах. Он мне очень понравился. Мое изделие заняло призовое место на конкурсе «Черниговский туристический сувенир». Было очень приятно.

Валентина Веревкина: «Я создала пряничный рушник, на котором воспроизвела старинный черниговский узор»

— Что бы вы пожелали читателям «ФАКТОВ»?

— И как же при этом не поправиться?

— К сожалению, вкусное почти всегда калорийно. Шоколад, сливки, крем-брюле… Поэтому необходимо знать меру. Лучше съесть чуть-чуть вкусного, чем много невкусного. По мере возможности из всего ассортимента сладостей выбирайте наиболее полезные. И главное, получайте от еды удовольствие.

Зефир

Не знаю почему, но я очень долго оттягивала момент приготовления зефира, когда люблю его очень. Все маршмеллоу , да маршмеллоу. В сети Instagram эти малыши уже превратились в настоящую зефироманию и я не смогла удержаться и не поддаться влиянию. Самое интересное, что теперь остановиться сложно. Постоянно экспериментирую со вкусами, в квартире уже просто нет мест куда их ставить, не говоря уже о том, на что отсаживать. И все равно не остановиться. Какой-то гипнотический эффект.

За основу, как и многие, кто когда-либо его делал, был взят рецепт по ГОСТу от Ирины Чадеевой . Единственное, я несколько упростила процесс и уменьшила количество сахара на 200 г. Ибо 600 г сахара на один белок и полчашечки яблока, это как-то ну совсем много. Больше уменьшать не рекомендую, так как это повлечет уже изменения в текстуре. Если в дальнейшем вы «уйдете» в эксперименты, можно для баланса добавлять лимонный сок или брать более кислый фрукт, например смесь манго-маракуйи, смородину и т.п.

Обо всех изменениях я напишу. Делается все крайне быстро и легко. Единственное, чем вам нужно запастись — это агар-агар (искать в интернет-магазинах) и кулинарный термоментр.

Количество исходных зефирок не скажу, я их никогда не считаю! И все, опять же, зависит от того диаметра, которым вы будете отсаживать, размера вашей насадки. Но то, что много, это факт. У меня, обычно, занято два противня и две большие разделочные доски.

Важно: без белка — это будет маршмеллоу, но тогда на желатине. На агаре и без белка ваша масса не взобьется, так как для этого ей нужен протеин.

И н г р е д и е н т ы:

250 г пюре запеченного яблока
1 яичный белок
150 г воды
400 г сахара
8 г агара

П р и г о т о в л е н и е:

Из свежих яблок вырезать только середину с косточками, шкурку оставить. Поставить их в глубокую форму, по желанию можно чуть присыпать сахаром с корицей и запекать при 180С до готовности (мягкости). Дать остыть и при помощи чайной ложки собрать только мякоть.

Далее у Ирины идет пункт, что это пюре нужно дополнительно уварить с 200 г сахара. Опустила. Во-первых, очень сладко. Во-вторых, пюре и так получилось достаточно густым. По желанию, его мы можете приготовить с вечера, убрать в холодильник, а с утра делать зефир.

Взбейте в чаше кухонного комбайна с насадкой венчик яичный белок вместе с яблочным пюре в пышную, объемную массу.

Параллельно нагрейте воду и 350 г сахара до 80С. 50 г сахара смешайте с 8 г агара и при достижении сиропа нужной температуры введите его тоненькой струйкой, при непрерывном помешивании венчиком. Продолжайте перемешивать и нагревать сироп до 110С. Затем сразу же вылейте его тоненькой струйкой во взбивающуюся и уже подошедшую яблочную массу (как на macarons на итальянской меренге) на скорости чуть выше средней. Продолжайте взбивать до плотных пиков.

Соберите полученную воздушную массу в кулинарный мешок с насадкой «звезда» открытая или закрытая и отсадите зефирки на силиконовый коврик или пергаментную бумагу. Оставьте на ночь подсохнуть и обветриться.

С утра присыпьте сахарной пудрой, стряхните излишки и по желанию соедините попарно.

На фото выше насадка «закрытая звезда». Вот так будет выглядеть зефир, отсаженный с насадкой «открытая звезда».

Кстати, ни грамма красителя. Этот зефир с черноплодной рябиной.

По поводу иных вкусов. Вы можете сделать или 50/50 с яблочным пюре иную ягоду или фрукт. Тут важна густая консистенция и пектин, содержащийся в яблоке. Или чуть уварить до более или менее густого состояния любое иное пюре. Как, например, клюквенное:

Приятного чаепития и не бойтесь экспериментировать!

Читать еще:  Уход осенью за фикусом бенджамина
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector